Torta di grano saraceno ai lamponi

Macinare il grano saraceno con Faribon 600 o Faribon 600 P per ottenere la farina occorrente;

Far ammorbidire il burro lasciandolo a temperatura ambiente e mescolandolo poi con un cucchiaio di legno in una ciotola;

Tritare finemente le mandorle e grattugiare la scorza del limone;

Montare a spuma il burro ammorbidito insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico;

Aggiungere i tuorli uno alla volta, le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e la farina di grano saraceno;

Montare a neve ferma gli albumi e unirli a poco a poco al composto;

Versare l'impasto in una tortiera di 28 cm imburrata e infarinata e infornare a 180° per circa 40 minuti in forno preriscaldato, funzione statica.