Rustici con prosciutto Praga e formaggio filante

Macinare il frumento con Faribon 600 o Faribon 600 P;

Impastare 30 grammi di farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia;

Quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevare il composto dalla ciotola, trasferirlo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello. Riporre in frigorifero;

Impastare la restante farina con l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido;

Stendere l'impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandosi con il mattarello e formare un rettangolo. Adagiare al centro il composto al burro, appiattendolo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore.

Ripiegare le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti, poi spianare con il matterello;

Ripiegare ancora la pasta in due su sé stessa ottenendo la classica piegatura a libro;

Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendere il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetere le operazioni indicate per quattro volte.

Farcire metà della sfoglia così ottenuta con prosciutto e formaggio e richiudere con la restante metà;

Tagliare in quadratini, disporli distanziati su una placca da forno;

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.