Профессиональная мельница для зерновых

СПРАВОЧНИК ПО ЗЛАКАМ

Ниже приводится краткий справочник  где  можно найти информацию , любопытные  факты  и кулинарные советы, что позволит вам открыть для себя огромный мир злаков, которые  Faribon 600 может размолоть.

АМАРАНТ

Oтсутствие глютена, рекомендован в вегетарианских диетах

Хотя амарант не злак, но он имеет много типичных показателей  этой категории питания.
Амарант принадлежит к семейству амарантовых (Amaranthaceae) и не будучи злаком, полностью свободен от глютена, особенность, которая делает его пригодным также для тех, кто страдает от целиакии.
Это ингредиент широко используется  во всем мире, очень распространен среди древних народов Центральной Америки, но в Италии все еще малоизвестный.
Амарант также очень богат белком, и поэтому хорошо подходит для тех, кто хочет следовать вегетарианской диете.

Применение на кухне:

  • Отлично подходит для хлеба, пиццы и кондитерских изделий без глютена.

ОВЕС

источник долговременной энергии

Еще несколько лет назад овес использовался в основном в качестве корма для животных, но
благодаря открытию многих его свойств, в настоящее время является очень популярным злаком на наших столах.
Овес превосходен в качестве источника долговременной  энергии, поскольку, являясь источником углеводов замедленного пищеварения, не вызывающего сильных подъемов инсулина. Этот злак также важен для синтеза белка, так как содержание  лизина в нем, значительно выше, чем у других зерновых культур.  
Благодаря своей легкой усвояемости, он также подходит для выздоравливающих и тех, кто страдает от гастрита, колита и других пищеварительных заболеваний. Овес также показан в случаях диабета, поскольку он содержит мало углеводов.

Применение на кухне:

  • Овсяная мука великолепна приготовления печенья и приготовления детского питания при отнятии младенцев от груди
ОВЕС

ЯЧМЕНЬ

для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний

Ячмень злак родом из Азии.  Он принадлежит к семейству Злаки,  которые в зависимости от числа ядер, можно выращивать как весной, так и осенью. Благодаря многим питательным свойствам подходит как для детей,  так и взрослых и именно по этой причине
широко распространен в средиземноморской диете.
Этот зерновой состоит из 70%  углеводов, приблизительно 10% белка и низкого содержания жира, менее чем 1,5%.
Также содержание минералов и витаминов очень высоко: ячмень богат калием, магнием, фосфором, железом, кремнием, цинком и кальцием, к которым добавлены витамины Е и В
И именно благодаря значительному количеству витамина В, регулярное потребление ячменя снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение на кухне:

  • Ячменная мука, легкая  и немного сладкая, используется в хлебопечении, так как это дает  хлебу мягкую текстуру, похожую на торт, благодаря очень низкому содержанию клейковины.

ГРЕЧКА

отличная замена пшеницы для тех, кто не переносит клейковину

Хотя многие считают, что это злак, гречка является семенем  относящемуся  к тому же семейству что и ревень и по этой причине она является отличной заменой зерна для тех, кто чувствителен к белкам клейковины.
Низкий гликемический индекс делает гречку  идеальной для большинства диет, в то время как богатое содержание в ней флавоноидов делает отличным антиоксидантом.
Гречка богата минералами, в частности, железом, цинком  и селеном.

Применение на кухне:

  • Из гречневой муки можно приготовить поленту  Taragna, типичное блюдо  долины Вальтеллина на севере Италии.
ГРЕЧКА

ПОЛБА

пшеница с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка

Это самый старый тип выращиваемой  пшеницы. Благодаря своим многочисленным свойствам широко используется в средиземноморской диете все чаще и чаще применяется в рационе вегетарианской кухни: полба, имеющая обычно низкое содержание жира, имеет высокое содержание белка и считается наиболее усвояемой, чем другие зерновые культуры.
В настоящее время на рынке присутствуют три различных сорта, которые отличаются в основном размером зерна: однозернянка, двузернянка и спельта.

Применение на кухне:

  • Из муки  производится отличный  хлеб, который приближается к вкусу белого.

ПШЕНО

натуральный препарат - антистресс

В Европе пшено еще до сих пор  тесно связано с кормом для пицц и его мало выращивают, вероятно, из-за трудностей, обусловленных его продуктивностью.
Это зерно, однако, очень богато питательными свойствами: минеральные соли, а также  витамины группы В, А, Е и РР. Кроме того оно  легко усваивается и, следовательно, может быть использовано для  приготовления  детского  питания при   отнятии младенцев от груди.
Благодаря наличию витаминов группы В и богатству  минералов, пшено является восстанавливающей пищей и поэтому его употребление рекомендуется для выздоравливающих или в качестве естественного препарата антистресса.

Применение на кухне:

  • Благодаря своему тонкому вкусу  идеально подходит для приготовления ньокки и поленты.
ПШЕНО

Kамут

злак, сохранивший нетронутыми свои первоначальные характеристики

Ошибочное мнение, что  термин Камут  обозначает определенный тип злака, тогда как он просто указывает на товарный знак, зарегистрированный американской компанией «Kamut International». Однако верно то, что по сравнению с другими зерновыми он имеет большее количество минералов, особенно, таких как селен, белок и витамины. Он также считается наиболее усвояемым, чем пшеница «обычная», вероятно, потому, что он никогда не подвергался промышленной гибридизации, и, таким образом, сохранил нетронутыми оригинальные питательные свойства.
Мука из камута, следовательно, может заменить полностью или частично традиционную пшеничную муку при приготовлении хлебобулочных изделий. Хорошо выдерживает длительную расстойку  и имеет довольно своеобразный вкус, с мягким ароматом ореха.

 

КИНОА

Киноа – это растение семейства Маревые Chenopidacee , родом из Южной Америки, часто ошибочно считается злаком из-за  своего высокого содержания крахмала. Не будучи злаком, оно не содержит глютен, в то время как  богато белком, углеводами и клетчаткой. Это пища заряжающая энергией: 100г продукта  приносит около 350 калорий! Будучи очень питательным продуктом, рекомендуется беременным женщинам, детям и спортсменам.

Применение на кухне:

  • Учитывая слабую силу подъема теста из киноа, его часто используют для  того чтобы получить хорошее и хрустящее печенье, поскольку в нем низкое  содержание жира и сахара.
КИНОА

СОРГО

ДЕЙСТВЕННАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КУКУРУЗЫ

Это пятая  по значимости зерновая культура в мировой экономике сельского хозяйства.
Выращивание сорго является действенной альтернативой кукурузы, особенно в районах, где плохое орошение и небольшое количество летних осадков делает выращивание кукурузы затруднительным.
Зерно, полученное с помощью грубого помола этого злака можно использовать для хлебопечения.
По-прежнему популярная в некоторых бедных районах планеты (от Северной Африки до Индии), эта еда  недавно была по-новому оценена также и  на нашем континенте за отсутствие в ней глютена, что делает ее  пригодным также для тех, кто страдает от целиакии,
В США сорго используется в процессе ферментации для производства пива, в то время как  в Италии культивирование  этой культуры по-прежнему незначительное.

Применение на кухне:

  • Ферментированное сорго используется в пивоварении.
  • Смешанная с пшеничной мукой идеально подходит для приготовления хлебобулочных изделий (хлеб, кондитерские изделия, блинчиков ...).

РОЖЬ

один из злаков, наиболее богатых лизином

Рожь старинный злак, который начали культивировать уже 2000 лет назад. Среди зерновых культур, он наиболее богат лизином, важной аминокислотой для поддержания сбалансированного питания. Лизин обычно присутствует в бобовых, а зерновые как правило испытывают его недостаток, среди которых, однако, рожь является исключением как и  киноа и амарант. Рожь характеризуется низкой калорийностью, но высоким содержанием клетчатки. По этой причине она особенно хорошо подходит для тех, кто страдает от нарушений кишечника.

Применение на кухне:

  • Ржаной хлеб, с характерным темным цветом: очень популярен в немецкоязычных регионах, но также и в районах Италии  Вальтеллина и Альто-Адидже.
РОЖЬ

Kукуруза

основной источник фолиевой кислоты и железа

Злак родом из  Латинской Америки, появился в Европе благодаря Христофору Колумбу, хотя его начали использовать для пищевых целей только в девятнадцатом веке.
Кукуруза это злак не имеющий глютена, и поэтому подходит для тех, кто страдает от целиакии. Она богата фолиевой кислотой и витамином В1  и поэтому показана при беременности и для кормления детей с самого раннего возраста.
Кроме того, кукуруза обладает  значительной долей железа и других минералов, и поэтому полезна при анемии.

Применение на кухне:

  • Из кукурузной муки выпускают Zaeti, типичное венецианское печенье характерного желтого цвета.
  • Кукурузная мука , смешанная с небольшом количеством белой муки, позволяет производить знаменитый Pane di Meliga или хлеб Навара.

OMAS S.r.l.

работаем с каждым клиентом от а до я, начиная от проекта и кончая готовым объектом. Начиная от поставки отдельного агрегата вплоть до реализации объектов со сдачей «под ключ» в любой части света.

Contatti

Omas S.r.l.
Via Fornace seconda strada 1
Arsego - San Giorgio delle Pertiche
Padova - Italy
Tel. +39 049 9330297

© 2019 Omas Srl - All rights reserved - P.I. IT00293630281