Pane integrale multicereale

Passare il grano tenero e il farro integrale con Faribon 600 o Faribon 600 P;

Approntare la planetaria con la foglia e versare la farina di grano tenero, quella integrale e quella di farro;

Unire il lievito e il miele;

Avviare la planetaria a bassa velocità aggiungendo, un po’ alla volta, l’acqua a filo;

Impastare per circa 10 minuti;

Quando l’impasto risulterà omogeneo, staccare la foglia e montare il gancio;

Mentre impastate a velocità media, aggiungere 50 g di semi misti e impastare per 2-3 minuti, fino a che non risulteranno ben amalgamati al composto;

Aggiungere per ultimo il sale, continuando ad impastare per almeno 5 minuti, fino a che il composto non risulterà incordato al gancio;

Raccogliere l’impasto e dargli la forma di una palla. Disporlo in una ciotola capiente e far lievitare in forno spento, con la luce accesa per circa un’ora e mezza, fino al raddoppio del volume;

Trasferire l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo leggermente con le mani;

Dare una piega di rinforzo e ripetere l’operazione portando le parti esterne dell’impasto verso l’interno, fino ad avere sei pieghe, quindi formare una pagnotta e trasferirla su una teglia forata per la seconda lievitazione, sempre in forno spento e con luce accesa, per almeno un’ora;

Una volta completata la seconda lievitazione, eseguire dei tagli diagonali sulla superficie del pane e spruzzarlo con dell’acqua;

Cospargere la superficie della pagnotta con i 15 g di semi misti rimasti e infornare a 170 °C per 45 minuti.