Molinillo profesional para cereales

Guía de cereales

A continuación, encontrarás una breve guía llena de información, curiosidades y sugerencias culinarias que te permitirán descubrir el amplio mundo de los cereales que Faribon 600 puede moler.

Amaranto

Carente de gluten e indicado en dietas vegetarianas

A pesar de que el amaranto no es un cereal, posee muchas de las características típicas de esta categoría de alimentos.
El amaranto pertenece a la familia Amaranthaceae y, al no ser un cereal, carece completamente de gluten, característica que hace que sea ideal para celíacos.
Se trata de un ingrediente ampliamente utilizado en todo el mundo, muy extendido entre las antiguas poblaciones de América Central, pero que en Italia todavía es poco conocido.
El amaranto también es muy rico en proteínas y por tanto sumamente apto para quienes desean seguir una dieta vegetariana.

Aplicaciones en la cocina:

  • Excelente para pan, pizza y pastaflora sin gluten.

Avena

Una fuente de energía a largo plazo

Hasta hace pocos años, la avena se utilizaba principalmente como pienso para animales, pero, gracias al descubrimiento de sus numerosas propiedades, en la actualidad es un cereal muy extendido en nuestras mesas.
La avena es excelente como fuente de energía a largo plazo, ya que, al tratarse de una fuente de hidratos de carbono de lenta digestión, no provoca fuertes picos insulínicos. Además, este cereal también es importante para la síntesis de proteínas gracias a su alto contenido en lisina, significativamente superior al de otros cereales.
Por su fácil digestibilidad, también está indicada para convalecientes y quienes padecen de gastritis, cólicos u otros trastornos de la digestión. La avena también está indicada en caso de diabetes, ya que contiene pocos glúcidos.

Aplicaciones en la cocina:

  • La harina de avena es excelente para preparar galletas y papillas para bebés.
Avena

Cebada

La cebada es un cereal originario de Asia que pertenece a la familia de las gramíneas, y que, en función del número de cariópsides, puede cultivarse tanto en primavera como en otoño. Gracias a sus numerosas propiedades nutritivas, es apta tanto para niños como para adultos, y precisamente por ese motivo está muy extendida en la dieta mediterránea.
Este cereal está compuesto por un 70% de hidratos de carbono, alrededor de un 10% de proteínas y un bajo contenido en grasas, menos del 1,5%.
Su contenido en sales minerales y vitaminas también es muy elevado: la cebada es rica en potasio, magnesio, fósforo, hierro, silicio, zinc y calcio, a los que se añaden las vitaminas E y B.
Gracias a una buena cantidad de vitamina B, un consumo regular de cebada disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas.

Aplicaciones en la cocina:

  • La harina de cebada, ligera y con un punto dulce, se utiliza en panificación para aportar al pan una consistencia suave, parecida a la de una tarta, gracias a un bajísimo contenido en gluten.

Trigo sarraceno

Un excelente sustituto del trigo para intolerantes al gluten

A pesar de que muchos creen que se trata de un cereal, el trigo sarraceno es una semilla de la misma familia que el ruibarbo, por lo que es un excelente sustituto del trigo para todos aquellos que son sensibles a las proteínas del gluten.
Su bajo índice glicémico hace que sea perfecto para la mayoría de dietas, mientras que su rico contenido en flavonoides lo convierte en un excelente antioxidante.
El trigo sarraceno es rico en sales minerales, en especial en hierro, zinc y selenio.

Aplicaciones en la cocina:

  • Con la harina de trigo sarraceno es posible realizar la «Polenta Taragna», un plato típico de la comarca italiana de Valtellina.
Trigo sarraceno

Farro

Un trigo bajo en grasas y altamente proteico

Se trata del tipo de trigo más antiguo que se cultiva. Gracias a sus numerosas propiedades, está muy extendido en la dieta mediterránea, y se incluye con cada vez más frecuencia en la dieta vegetariana/vegana: normalmente, el farro es bajo en grasas, tiene un alto contenido proteico y se considera más digerible respecto a muchos otros cereales.

En la actualidad, existen a la venta tres variedades distintas, que se distinguen principalmente por el tamaño de su grano: pequeña, mediana y grande.

Aplicaciones en la cocina:

  • Con esta harina se fabrica un pan excelente que se acerca mucho al sabor del pan blanco.

Mijo

Un antiestrés natural

En Europa, el mijo aún está muy vinculado a la alimentación de las aves de corral, y su cultivo poco extendido, probablemente a causa de las dificultadas relacionadas con su productividad.
Este cereal, sin embargo, es muy rico en propiedades nutricionales: sales minerales, así como vitaminas B, A, E y PP. Además, también se digiere con facilidad, por lo que puede emplearse en la preparación de papillas para bebés.
Gracias a la presencia de vitaminas del grupo B y a su riqueza en minerales, el mijo es un alimento reconstituyente, por lo que está recomendado en caso de convalecencia o como antiestrés natural.

Aplicaciones en la cocina:

  • Gracias a su sabor delicado, es ideal para preparar ñoquis y polenta.
Mijo

Kamut

Se cree erróneamente que el término Kamut denota un cierto tipo de cereal, cuando, en cambio, indica simplemente una marca registrada de la sociedad norteamericana Kamut International.
Lo que en cambio sí que es cierto, es que, respecto a otros cereales, presenta una cantidad mayor de sales minerales, sobre todo selenio, así como de proteínas y vitaminas.
Además, se considera más digerible respecto al trigo común, probablemente ya que nunca ha sido sometido a hibridaciones industriales, y por tanto ha mantenido intactas sus características nutricionales originales.
Así pues, la harina de Kamut puede sustituir total o parcialmente a la tradicional harina de trigo duro en la preparación de productos para hornear. Soporta bien las fermentaciones largas y tiene un sabor bastante característico, suave y con aroma de nueces.

Quinua

Una fuente de energía

La quinua es una planta que pertenece a la familia Chenopodioideae originaria de Sudamérica, y a menudo se considera erróneamente un cereal por su alto contenido en almidón. Al no tratarse de una gramínea, carece por completo de gluten, mientras que, por el contrario, es rica en proteínas, hidratos de carbono y fibras.
Se trata de un alimento que proporciona una elevada energía: ¡100 g de producto aportan alrededor de 350 calorías! Al ser muy nutritivo, está especialmente recomendado para embarazadas, niños y deportistas.

Aplicaciones en la cocina:

  • Dado su escaso poder de fermentación, a menudo se elige para obtener unas sabrosas y crujientes galletas de bajísimo contenido en grasas y azúcares.
Quinua

Sorgo

Es el quinto cereal por importancia en la economía agrícola mundial.
El cultivo del sorgo representa una alternativa válida al maíz, sobre todo en las zonas donde la escasa irrigación y las reducidas precipitaciones estivales hacen difícil el cultivo del mismo.
Los granillos obtenidos de la molienda tosca de este cereal pueden destinarse a la alimentación mediante la panificación.
Aún muy extendido en algunas zonas pobres del planeta (desde África septentrional hasta India), este alimento ha sido revalorado recientemente también en nuestro continente gracias a la ausencia de gluten, característica que lo convierte en un alimento apto para celíacos.
En EE. UU., el sorgo se utiliza en la fermentación para la producción de cerveza, mientras que en Italia su cultivo aún tiene una importancia marginal.

Aplicaciones en la cocina:

  • El sorgo fermentado se utiliza en la producción de cerveza.
  • Mezclado con la harina de trigo es ideal para la preparación de productos horneados (pan, pastaflora, tortitas...).

Centeno

El centeno es un cereal antiguo, que ya se cultivaba hace 2000 años. Es uno de los cereales más ricos en lisina, un aminoácido importante para mantener una alimentación equilibrada. La lisina se encuentra por lo general en las legumbres, y suele estar ausente en los cereales, entre los cuales el centeno es una excepción, junto a la quinua y el amaranto. El centeno se caracteriza por un bajo contenido calórico y un alto contenido en fibras. Por este motivo está especialmente indicado para quienes padecen de irregularidad intestinal.

Aplicaciones en la cocina:

  • Pan de centeno, con un característico color oscuro: muy extendido en las zonas de habla germana, así como en la comarca Valtellina y Alto Adigio.
Centeno

Maíz

Cereal originario de América Latina, llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, aunque comenzó a utilizarse con fines alimentarios solo a partir del siglo XIX.
El maíz es un cereal carente de gluten, por lo tanto es apto para celíacos. Es rico en ácido fólico y vitamina B1, por lo que es apto para su consumo durante el embarazo, así como en la alimentación de los niños a partir de la primera infancia.
Además, el maíz cuenta con una buena dosis de hierro y otros minerales, por lo que es útil en caso de anemia.

Aplicaciones en la cocina:

  • Con la harina de maíz se pueden preparar «Zaeti», galletas vénetas típicas con un característico color amarillo.
  • La harina de maíz, mezclada con una pequeña cantidad de harina blanca, también permite realizar el famoso Pan de Meliga o Pan de Novara.

 

 

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